BIOGRAPHIE

 

Je me définis comme un chef créatif. Mon enseignement formel a été le point de départ que j'ai perfectionné grâce à mon expérience et au contact de cultures, de traditions et de lieux différents du monde. Ma formation se poursuit tous les jours, en apprenant de la cuisine ancestrale, urbaine ou paysanne. Une petite salle à manger, un ancien cuisinier ou votre grand-mère, peut vous apprendre la magie de la cuisine qui n’est pas incluse dans les livres de gastronomie ni dans les grandes écoles.

Martín Alegre

Chef international

Martín Alegre Robaldo réalise, en plus des mets raffinés, une esthétique remarquable dans chacun de ses plats. Le Salteño est chef depuis 2012. Avant de se lancer dans l'hospitalité en tant qu'assistant, il était un jeune homme, assistant de barman et barman, mais il était toujours en contact avec le monde gastronomique.

À 18 ans, il se rendit en Suisse pour rendre visite à des amis et commença son changement. Il a pu rencontrer différentes cultures, notamment l'Italie, l'Espagne, la Grèce, le Portugal et Israël. À son retour, il entame une carrière en philosophie mais ne se sentant pas à l'aise. Alors cette année-là, avec un ami, ils décident de voyager à nouveau. La nouvelle destination est Barcelone où il s'installe pendant 6 ans. Pendant ce temps, il a également travaillé en Italie (Turin) pendant plus d'un an. Avant de retourner en Argentine, il souhaitait continuer à connaître les cultures et visita la République tchèque, la Hongrie, les Pays-Bas, l'Allemagne, l'Angleterre, la France et l'Autriche, où il était inévitable de choisir sa nouvelle passion: la cuisine retourna en Argentine et commença ses études en Gastronomie et parcouru l’Amérique latine (Bolivie, Chili et Pérou) avant de terminer leurs études. Il a effectué son stage à Miami, puis s'est rendu à Playa del Carmen (Mexique) où il a passé presque un an, spécialisé dans la cuisine locale.

À son retour, il a ouvert sa première entreprise gastronomique avec service de livraison, puis le Café Mitre Resto, en compagnie de Cecilia, mère de sa fille Lupe. Cette proposition est devenue un espace pour tous les publics, situé à Mitre 368, au cœur de la ville de Salta, province du même nom, en Argentine. Au cours de cette période, il a pu rencontrer différentes cuisines, se rendant également en Inde, en Thaïlande et au Népal, s'entraîner à la cuisine typique de chaque région, puis rencontrer l'Indonésie, les Maldives et Singapour. Aujourd'hui réside en Suisse

Martín essaie de donner une autre forme à la nourriture, c'est-à-dire la décorer ou, dans ses termes, la placer. Avec très peu de produits, il réussit à faire quelque chose d'esthétique différent. Il maintient qu'avec trois éléments, vous pouvez donner des textures différentes à la nourriture et surprendre. Il met toute son inspiration dans une cuisine créative et saine, mais avec un détail presque obsessionnel dans sa quête d'innovation. Tout en gardant à l'esprit, gardez à l'esprit de garder les mêmes arômes. Ainsi, lorsque le plat arrivera à table, il sera une surprise dans sa décoration mais conservera le goût classique des repas de famille.

 

Chaque jour, Martín établit clairement un lien entre la cuisine et ses émotions. Cela reflète ses sentiments dans tout ce qu’il prépare, et ceux qui prouvent ses créations sont infectés par le même sentiment qu’il met sur chaque assiette.

Bien que ce soit une réflexion avec des colorants abstraits, la vérité est qu’au travers de la nourriture, un grand nombre d’émotions sont transmises qui ne cessent d’avoir d’autres réflexions dans la vie réelle. Des messages émotionnels sont également émis et reçus dans les aliments, tout en gardant à l'esprit que cuisiner est un acte de rébellion et que les messages parlent souvent de soin, de protection, de dévouement et d'intérêt pour l'autre. Des communications subtiles dans lesquelles il reste des mots. Un repas préparé avec soin et servi avec délicatesse est un geste d’élégance, mais aussi un acte d’amour. Martín Alegre synthétise cette idée en déclarant que «le goût aussi bien que l’odorat marquent profondément la mémoire. On se souvient du goût de la douceur qui a donné du goût à notre enfance dans notre maison. Vous vous souvenez également de ces moments où un repas fait la différence et vous fait sentir spécial ».

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